stats_ok: (спостереження)
Делали с детьми пиццу, и все было не так:
Дрожжи в теплом молоке не забродили, ни за положенных 10  минут, ни за полчаса. Это были сухие дрожжи из давно открытого и забытого пакетика, а других не обнаружилось. Вообще забыла проверить наличие дома дрожжей перед закупкой, вот и делали тесто, из чего было. Подмешали муки - процесс все равно не пошел. И только когда замесили уже полноценно тесто и оставили полежать - стало чуть-чуть пыхтеть и подниматься.
Мука закончилась. Я днем на рынке помнила, что муки чуть-чуть, и хотела купить. Но муж напомнил - под лестницей стоит нз, так зачем сейчас покупать и тащить, и так сумки тяжелые. А в нычке под лестницей оказалась не обычная, а тоже давно забытая ржаная мука крупного помола. Поэтому у нас нынче и пражский торт, и тесто для пиццы специфические.
Пергамента для выпечки остался маленький клочок в рулоне, чего я, конечно же, тоже заранее не заметила. Поэтому укладывали тесто на подгорающий обычно противень.
Месили и раскатывали тесто старшие дети по очереди. Поэтому оно получилось туговато и дырчато. Но мы его разложили на противне и на месте сделали заплатки из лишних краев.
Я уже потеряла надежду на нормальный конечный продукт. Думала уже, что зря только переведем начинку из мясного ассорти.
Однако пицца получилась лучшая в моей жизни. Тесто тоненькое, умеренно сухое и даже чуть хрустящее, и при этом крепкое и гибкое. Пиццу размером в противень размели в 5 минут, а раньше всегда оставались невостребованные кусочки.

Себе на память: чашка молока, две чашки муки ржаной грубого помола (плюс домес потом), кофейная ложечка сухих дрожжей, 1 яйцо, чуть соли и сахара. Без пергамента, просто на смазанном противне.

Что сегодня еще больше порадовало - дети действительно ощутимо помогают уже. Сегодня приготовили и сбили тесто на бисквит для пражского торта, крем к нему же, смазали форму, занимались тестом для пиццы, раскладывали начинку, терли сыр, убирали за собой стол, и даже немножко чистили картошку. Удивительное время,  которого, казалось когда-то, не дождусь.

апд. 8.02.2014.
Сегодня делала все то же самое, но тесто почему-то не тянулось, а рвалось. В итоге пластала его прямо на противне. Кажется, не совсем ту муку купила, получилась пицца совсем как на ржаном хлебе. То ли в первый раз у меня там какая-то часть была белой муки. В общем, поиск идеального рецепта продолжается. 
stats_ok: (Default)
       Як я готую квашену капусту.
Перш ніж почати, треба переконатися в наявності таких речей:
Капуста
морква
Багато солі, крупної, не йодованої
Лавровий лист, за бажанням чорний та духмяний перець горошком
Цукор-пісок
Шатківниця
Шматок тонкої бавовняної тканини (можна носову хустину (бажано чисту), чи складений в кілька разів шматок марлі)
Достатній за розміром посуд, який випаде з користування днів на 8.
 
   Спочатку готую велику вільну площу на столі, щоб не було цій справі тісно. Ставлю піалу для солі, поруч пачку солі із столовою ложкою. В окреме блюдце насипаю горошки перців, ще одне для лаврового листя. Мию і тру моркву на бурякову тертушку, чекає свого часу в окремій мисці. Можна і без моркви, капуста буде біліша, а я тішу себе думкою, що з морквою капуста буде багатша на вітаміни, та і в тарілці виглядає веселіше. Кількість моркви на смак, я беру приблизно 1 середню морквину на капустину 2-3 кг. Недалечко стоїть цукор із чайною ложечкою. Тут же ставлю чисту відерну каструлю, в якій воно все готуватиметься. Ще беру велику металеву миску, щоб в ній м’яти капусту.
Капустину очищаю від брудного верхнього листя, зачищаю качан, зважую. Одразу в окрему піалу кладу сіль – розрахунок на 1 кг капусти 1 щедра столова ложка солі, але без надміру.
 
     Тепер капустину ріжу на четвертини, і шаткую. Чим тонше – тим смачніше, як на мене. Завбачливо пам’ятаю про те, що велику кількість нашаткованої капусти важко вим’яти якісно, тож натираю четвертину – кладу в залізну миску – насипаю відповідно з піали четверту частину солі – і душевно мну. Після останньої закваски на другий день не могла правою рукою відчиняти тугі двері, але минулось. Капуста має пустити сік, це запорука правильного процесу ферментації. Гарно вим’яту капусту вкладаю у фінальну каструлю, вминаю кулаком. Тру наступну четвертину. Уявімо, що ця перша капустина була на 3 кг. Нашаткувавши і ум’явши половину, посипаю зверху десь половинкою ложечки цукру, кладу лавровий лист штук пару, і перчику кладу. Взагалі з перцем морока потім виловлювати, тож надто щедро не приправляю. Зверху притрушую жменею тертої моркви. І по новій: шаткую – виминаю із сіллю – втрамбовую в каструлю – регулярно даю цукру, приправ і  моркви. Десь після половини каструлі при втрамбовуванні кулак вже тоне в соку, це добре. Як капуста вже не осіння, а зимова, соку може бути менше, це не страшно.

    До верху каструлі залишаю 5-10 см вільних. Накриваю поверхню капусти чистою тканинкою, щоб вся капуста була закрита. Зверху кладу максимально підходящу по розміру тарілку догори дном, а на нею ставлю трилітрову банку з водою, закриту кришкою – це мій гніт. І тепер всю конструкцію в тепле місце. Я ставлю біля плити, бо взагалі кухня в мене холодна, особливо по кутках.

   Процес займе днів вісім, +/- пару днів. Щодня (!) потрібно знімати банку, тарілку, тканинку, і протикати масу капусти до дна чимось довгим і тонким (дерев’яний патичок, ніж, у мене спиця в’язальна). Із проткнутих отворів бульбашітиме газ, що утворюється в процесі бродіння. Якщо його не випускати – капуста буде дещо гіркою. Тарілку і тканинку бажано прополоснути теплою водою, чи полити окропом. На поверхні майже завжди може утворюватись щось типу тонкої плівки білої плісені, це абсолютно нормально. Колись наші бабусі заквашували капусту по осені великими діжками, які стояли до весни у погребі, так само із тканиною і гнітом, і раз на тиждень приходили в погреб із теплою водою прополоснути гніт і тканину.

     Коли капуста готова, бульбашить значно менше, і колір соку, чи то вже розсіл, стає прозорішим. Ну і пробувати треба, звичайно. Готову капусту можна скласти тісненько в лоток, чи в банку, і поставити в холодильник, чи біля балкону, на холод. На мороз не треба. Зберігається чудово, смакує неперевершено. Поливати при подачі олією. Бажаю вдалої заготівлі!

  Ага, ще про пересол. Якщо капуста вийшла засолона, перед подачею на стіл її можна полити на дуршаку чистою водою, віджати і подати на стіл. Так само варто зробити, якщо хочеш підсмажити нормальну на сіль квашену капусту - треба її гарно виполоскати. Чудовий гарнір до м"яса, особливо жирної свинини. 
 
 

Profile

stats_ok: (Default)
stats_ok

March 2014

S M T W T F S
       1
23 4 5 678
910 11 12 131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 08:40 am
Powered by Dreamwidth Studios